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中国人讲究“以形补形”，古人认为食用娇艳的花朵有养生美颜的功效，从屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”到清末慈禧太后食用鲜花驻颜美容，中国自古以来就有食用鲜花的传统。随着经济的发展和科技进步，人们的饮食习惯也开始“返璞归真”，不再追求大鱼大肉，更讲究保健和食品个性。逐渐有人从传统鲜花菜肴中总结出鲜花的特性并开发出一系列的菜肴。
研究表明，鲜花中含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的养生和保健功能，但绝大部分鲜花并不能直接食用，需经过烹饪或加工才能入口。
樱花
樱花
樱花为日本国花，在春季樱花盛开时，日本人会将刚摘下的樱花制成樱花渍或酿造成樱花酒，风味独特。
桃花
桃花
桃花中含有山奈酚、香、豆精、三叶豆甙和维生素A、B、C等营养物质，能促进人体血液循环，防止黑色素沉淀，改善皮肤干燥，同时对减肥也有一定功效，古人常用干桃花泡茶，可以美容养颜，顺气消食。
荷花
荷花
荷花最常见菜肴的就是荷花粥，将干荷花研成末放入将滚的粳米粥中煮沸2~3次，可消暑益气，驻颜轻身。
桂花
桂花
桂花在餐桌上非常常见，桂花糕、桂花酒、桂花鸡等，从大菜到甜点几乎都能看到桂花的身影。桂花性温，是女性健康的好帮手，常吃桂花可以化痰散瘀，对食欲不振、经闭腹痛有一定疗效。
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