B
大棒骨在历朝历代的各种菜谱或者饮食书里地位也很低下，几乎难觅踪影。早一点的《齐民要术》有些非常节约但是感觉比较野蛮的处理方法：直接把骨头斩碎，吃的时候再挑出来。这样的描述看着都觉得牙齿隐隐作痛，总是觉得不知道什么时候就会被碎骨头硌到牙。好在这么做的菜并不多，否则真的觉得古人的口腔卫生状况堪忧，虽然他们的牙齿健康状况本身也的确相当可悲。大厨师们写作的菜谱里，很难能见到大棒骨的身影，就算是熬高汤，大牌厨师们的广式“顶汤”或者用来做“开水白菜”的汤，使用的也不是我们经常买回家熬汤的普通棒骨，而是“火腿筒骨”，味道要浓厚很多。有个朋友在贵州草海边上养猪做火腿，曾经给我们寄过不少带骨火腿，炖出来的汤比起普通的大骨头炖出来的层次感要丰富好多，立刻就明白了大厨们传经送宝的深意。火腿筒骨之于普通大棒骨，就是奥斯卡得主和学生剧社戏剧爱好者的关系，不过也都只能是幕后工作者，大概应该担当的是制作人之类的工作吧？就算是凝固了更多岁月与季节变化精华的火腿筒骨，也不会有上场的机会。
所以大骨头为什么现在这么贵了？是因为一直流传的“骨头汤补钙”的传说？还是说人们终于体会到了幕后英雄的好？我买的骨头上甚至都没有“有机”这两个能让人心甘情愿付高价的字，好在不管多少钱买的骨头，炖出来都有浓浓的家味，毕竟似乎是一种在餐馆很难喝到的汤。
Copyright © 2017 当下游戏系统玩法网 All rights reserved. 皖ICP备17004448号-2
